IKAN PERKASAM

Ikan merupakan  sumber protein yang mudah rosak dan tidak dapat disimpan lama jika tidak diawet. Pelbagai kaedah pengawetan telah diamalkan untuk mengekalkan mutu serta kualiti ikan seperti pengawetan secara tradisional pekasam. Memperoses pekasam amat mudah serta tidak perlu modal yang besar. Pekasam disediakan melalui proses pemeraman ikan yang digaul bersama garam, asam keping atau asam jawa, gula merah dan beras goreng.

Ikan air tawar menjadi pilihan utama untuk dijadikan pekasam yang terdiri dari pelbagai jenis ikan seperti ikan terubul, lampan jawa, merah mata, temperas, mengkawan, ketutu, kepar, kalui, loma, toman, sepat padi, sepat siam, tilapia dan belida. Pekasam amat popular di negeri-negeri utara Semenanjung, Pantai Timur dan beberapa negeri lain. Negeri Perak terkenal dengan perusahaan pekasam ikan air tawar memandangkan terdapat  sumber ikan air tawar yang banyak.

Cara-Cara membuat..

1.         Ikan disiang, dibuang perut dan dicuci segala kotoran, lemak serta darah.\

2.        Ikan ditoskan dan digaul garam kasar dengan kadar 30%.

3.        Setelah digaramkan, ikan diperam selama 2-3 hari.

4.        Selepas diperam, ikan dibersihkan dengan air sebanyak tiga kali dan ditoskan

5.        Selepas ditoskan, ikan digaul dengan beras goring yang telah dihancurkan, dimasukkan 
      kedalam baling kedap udara dan dicampur dengan asam jawa serta gula merah.

6.        Peram kali kedua selama 14 hari kedalam baling kedap udara.

7.        Pekasam siap untuk dimasak samada digoreng  ataupun dibakar.